U Prucessu di Puree di Apple

Primu,a scelta di materie prime

Sceglie frutti freschi, ben maturati, fruttati, fruttati, duri è fragranti.

Sicondu,trasfurmazioni di materia prima

U fruttu sceltu hè lavatu bè cù l'acqua, è a pelle hè sbuchjata è sbuchjata, è u grossu di a buccia hè eliminata in 1,2 mm.Allora aduprate un cuteddu d'acciaio inossidabile per cutà a mità, è u fruttu più grande pò cutà quattru pezzi.Allora scavà u core, u manicu è i fiori di fiori per eliminà a buccia residuale.

Terzu,precottu

A polpa trattata hè posta in un sandwich pot, è l'acqua chì cuntene circa 10-20% in pesu di a polpa hè aghjuntu è bollita per 10-20 minuti.E constantemente stirring per fà chì i strati superiori è inferiori di frutti si stendenu uniformemente.U prucessu di pre-cooking influenza direttamente u gradu di gelazione di u pruduttu finitu.Se a pre-cooking hè insufficiente, a pectina dissoluta in a polpa hè menu.Ancu s'è u zuccaru hè coccu, u pruduttu finitu hè ancu suave è hà un bloccu duru opacu chì affetta u gustu è l'apparenza;A pectina in a polpa hè hydrolyzed in una grande quantità, chì afecta a capacità di gelling.

Quartu,battendu

I pezzi di frutti pre-cotti sò slurried with a beater avè un diametru di poru di 0,7 à 1 mm è poi pulverizati per separà a pomace.

Quintu,cuncintratu

Pour 100 kg di purè di frutta in una padedda d'aluminiu (o un picculu sandwich) è coccia.A suluzione di zuccaru chì hà una cuncentrazione di circa 75% hè stata aghjunta in dui porzioni, è a cuncentrazione hè cuntinuata, è u bastone hè statu continuamente agitatu.A putenza di u focu ùn deve esse troppu feroce o cuncentrata in un puntu, altrimente a polpa serà coked è negru.U tempu di cuncentrazione hè 30-50 minuti.Aduprate un bastone di lignu per piglià una piccula quantità di polpa di fruttu, è quandu hè versatu in un pezzu di tela, o a temperatura di a polpa righjunghji 105-106 ° C, pò esse coccu.

Sestu,cantina

U loach di mela cuncentrata hè calda in un vasu di vetru di 454 g lavatu è sterilizatu, è a tappa di a canna è u mantellu sò prima bolliti per 5 minuti, è cura di ùn contaminà u cisterna cù u purè.

Settimu,sigillando a lattina

Mettite in u mantellu, mette a tappa di canna strettu, è inverte per 3 minuti.A temperatura di u centru di u cisterna quandu sigillate ùn pò esse più bassu di 85 ° C.

Ottesimu,rinfrescante

I latti sigillati sò rinfriscati in sezioni in u tank d'acqua calda à sottu à 40 ° C, è i latti netti sò guardati in u magazzinu.

Requisiti di qualità:

1. U purè hè marrone rossu o ambra, è u culore hè uniforme.

2, hà u gustu di purè di mela, senza odore brusgiatu, senza altru odore.

3. U slurry hè adesivo è ùn sparghje micca.Ùn secrete micca succhi, senza cristalli di zuccaru, senza buccia, steli di frutti è frutti.

4. U cuntenutu tutali di zuccaru ùn hè micca menu di 57%.

U chip di mela hè un metudu di frittura in un statu di vacuum per evaporà l'acqua in a mela, ottenendu cusì un pruduttu chì hà un cuntenutu d'acqua di circa 5%.Ùn cuntene micca pigmenti, senza conservanti, è hè riccu in fibra.Hè un snack food naturali.

I punti di trasfurmazioni di chips di mela sò:

Primu,pulizia di materia prima

Soak the mix with 1% sodium hydroxide è 0,1-0,2% detergent in acqua calda à 40 ° C per 10 minuti, poi sguassate l'acqua è lavate u detergente nantu à a superficia di u fruttu.

Sicondu,fetta

Eliminate i pesti è i pezzi disgraziati, sguassate i fiori di fiori è i frutti di fruttu, è slice cù un microtomu.U grossu hè di circa 5 mm, è u gruixu hè uniforme.

Terzu,prutezzione di u culore

Pesa 400 g di sali, 40 g di l'acidu citricu, dissolve in 40 kg d'acqua, fate attente à a dissoluzione completa di l'acidu citricu è u salinu, è immerse puntuale u fruttu cut in a suluzione di prutezzione di u culore.

Quartu,tumbà

Aghjunghjite 4-5 volte u pesu di u fruttu à u pote verde.Dopu à ebollizione, aghjunghje i pezzi di fruttu.Tempu 2-6 minuti.

Quintu,zuccaru

Preparate un sciroppu di zuccaru 60%, pigliate 20 kg, è dilute à un cuntenutu di zuccaru di 30%.Immergete i frutti verdi in u sciroppu preparatu.Ogni volta chì u fruttu hè imbullatu, u cuntenutu di zuccaru di u sciroppu serà ridutta.Hè necessariu aghjunghje un sciroppu d'altu pruduzzione per assicurà chì u cuntenutu di zuccaru di sciroppu di ogni fetta di fruttu d'immersione hè 30%.

Sestu,frittura à vacuum

Riempite a frittura cù l'oliu, elevà a temperatura di l'oliu à 100 ° C, mette a cesta di frittura cù i pezzi di frutti sguassati in l'attrezzatura di frittura, chjude a porta, avvia a pompa di vacuum, l'acqua di rinfrescante è u dispusitivu di alimentazione, per vacuum, Elimina. a cesta di frittura è cuntinuà à evacuà per 2 minuti.Chiude a valvula, ferma a pompa di vacuum, rompe u vacuum, caccià a cesta di frittura è mette in u deoiler.

Settimu,disoliatu

Avviate a deoiler centrifuga è a pompa di vacuum, evacuate 0.09 MPa, è deoil per 3 minuti.

finale,imballaggio

Pour i chips di mela in u tavulinu di l'operazione, apre i pezzi stuck in u tempu, è coglie i pezzi di frutti senza esplusioni è spotted.Dopu chì i pezzi di frutti sò siccati à a temperatura di l'ambienti, pisanu, saccu, sigillalli cù una macchina di sealing di calore, è installate.A scatula hè bè.