Prucessu di purée di pesche

Selezzione di materia prima → Slicing → Peeling → Digging → Trimming → Fragmentation → Ingredienti → Riscaldamentu Concentratu → Canning → Sealing → Cooling → Wiping Tank, Storage.

Metudu di pruduzzione

1.Selezzione di materie prime: Aduprate frutti moderatamente maturi, ricchi di cuntenutu àcitu, frutti aromatici ricchi cum'è materie prime, è sguassate frutti senza qualificazione cum'è mildiu è bassu maturità.

2. Trattamentu di materia prima: Slicing peeling and digging and other processes with canned peaches and peachs.

3. Trimming: Spots, galls, discolorations, è ferite deve esse sguassate cù un cuteddu di fruttu in acciaio inox.

4. Minced: I pezzi di pesche sbucciati, tagliati è lavati sò ghjittati in un macinatu di carne cù una apertura di 8 à 10 mm in a tappa di u caprettu, calienta è sbulicata in u tempu per prevene a decolorazione è l'idrolisi di a pectina.

5. Ingredienti: 25 kilogrammi di carne, zuccaru 24 à 27 kilogrammi (cumpresu u zuccheru per a sdrughje), è una quantità adatta di l'acidu citricu.

6. Riscaldamentu è cuncentrazione: 25 kg di polpa più 10% di l'acqua di zuccaru hè di circa 15 kg, calienta è bollita in una pignatta per circa 20-30 minuti, sempre agitando per prevene a coca, è prumove l'abitudine sanu di a carne.Allora aghjunghje a quantità specificata di liquidu di zuccaru cuncintratu, coccu finu à chì i solidi sulubbili righjunghji 60%, aghjunghje sciroppu di amido è àcitu citricu, cuntinueghjanu caldu è cuncentrazione finu à chì i solidi sulubbili righjunghjenu circa 66% quandu a padedda, è rapidamente canning.

7. Canning: Mettite u purè in una buttiglia di vetru di 454 g chì hè stata pulita è disinfettata, è lasciate u spaziu adattatu à a cima.U tappu di buttiglia è u mantellu deve esse bollitu in acqua fogera per 5 minuti.

8. Sealing: Quandu u sealing, a temperatura di u corpu di salsa ùn deve esse più bassu di 85 ° C.Stringhje a tappa di a buttiglia è invierte a latta per 3 minuti.

9. Cooling: Stage cooling sottu 40 ° C.

10. Asciugà e latte è u magazzinu: Asciugà e buttigli è i tappi di buttiglia è mette in un magazzinu à 20 ° C per u almacenamentu per una settimana.

Standard di qualità

1. U corpu di salsa hè rossu marrone o ambra è uniforme.

2. Hà u bonu gustu di purè di pesche, senza brusgiate è altri odori.

3. U corpu di a salsa era gluey è permessu di scorri pianu pianu nantu à a superficia di l'acqua, ma ùn hà micca secretatu u zuccaru è cristalizà senza zuccaru.

4. U cuntenutu di zuccaru tutale ùn hè micca menu di 57% (basatu nantu à u zuccaru invertitu) è u cuntenutu di solidi sulubbili ùn hè micca menu di 65%.

Precauzioni

1. Se utilizate u zuccaru in conserve per priservà a carne in eccesso, a quantità ùn deve esse più di a mità di a carne tutale.

2. U sciroppu di amido pò rimpiazzà 10 à 15% di zuccaru.