Picculu Attrezzatura Yoghurt

Breve descrizzione:

U Yogurt hè una spezia di bevanda à u latte cù gustu dolce è acitu. Hè un tipu di pruduttu latte chì piglia u latte cum'è materia prima, pasturizatu è dopu aghjuntu cù batteri benefichi (starter) à u latte.


Dettaglio di u Produttu

Tags produttu

I prudutti di yogurt in u mercatu sò principalmente di tippu solidificante, di mescolante è di gustu di fruttu cù vari tipi di marmellata di suchju di frutta.

U prucessu di pruduzzione di iogurtu pò esse riassuntu cum'è ingredienti, preriscaldamentu, omogeneizazione, sterilizazione, raffreddamentu, inoculazione, (riempimentu: per iogurt solidificatu), fermentazione, raffreddamentu, (mischiu: per yogurt agitatu), imballu è maturazione. L'amidu mudificatu hè aghjuntu in u stadiu di batching, è u so effettu di applicazione hè strettamente ligatu à u cuntrollu di u prucessu

Ingredienti: secondu u bilanciu di u materiale, selezziunate e materie prime richieste, cum'è u latte frescu, u zuccheru è u stabilizatore. L'amidu mudificatu pò esse aghjuntu separatamente in u prucessu di ingredienti, è pò esse aghjuntu dopu a miscela secca cù altre gomme alimentari. Cunsidirendu chì l'amidu è a gomma alimentaria sò sopratuttu sostanze moleculari alte cun forte idrofiliticità, hè megliu mischialli cun quantità adatta di zuccheru granulatu è dissolve li in latte caldu (55 ℃ ~ 65 ℃) in u statu di agitazione ad alta velocità per migliurà a so dispersibilità .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Alcuni flussi di prucessi di attrezzature di yogurt:
Priscaldamentu: u scopu di u preriscaldamentu hè di migliurà l'efficienza di u prossimu omogeneizazione di u prucedimentu, è a selezzione di a temperatura di preriscaldamentu ùn deve micca esse superiore à a temperatura di gelatinizazione di l'amidone (per evità chì a struttura di e particelle sia dannighjata in u prucessu d'omogeneizazione dopu a gelatinizazione di l'amidu).

Omogeneizazione: l'omogeneizazione si riferisce à u trattamentu meccanicu di i globuli di grassu di u latte, per ch'elli sianu picculi globuli di grassu spargugliati uniformemente in u latte. In u stadiu di omogeneizazione, u materiale hè sottumessu à forze di cesoia, collisione è cavitazione. L'amidu mudificatu d'amidone hà una forte resistenza à u cisellamentu meccanicu per via di una mudificazione reticulata, chì pò mantene l'integrità di a struttura di granuli, chì hè favurèvule per mantene a viscosità è a forma di u corpu di u yogurt.

Sterilizazione: a pasturizazione hè generalmente aduprata, è u prucessu di sterilizazione di 95 ℃ è 300s hè generalmente adottatu in e piante da latte. L'amidu mudificatu hè cumpletamente espansu è gelatinizatu in questu stadiu per formà viscosità.

Raffreddamentu, inoculazione è fermentazione: l’amidu denaturatu hè un tipu di sustanza moluculare alta, chì ferma sempre alcune pruprietà di l’amidu originale, vale à dì u polisaccaride. Sottu à u valore di pH di u yogurt, l'amidu ùn serà micca degradatu da i batteri, cusì pò mantene a stabilità di u sistema. Quandu u valore di u pH di u sistema di fermentazione scende à u puntu isoelettricu di a caseina, a caseina si denatura è si solidifica, furmendu un sistema di rete tridimensionale cunnessu cù l'acqua, è u quadru diventa cagliata. À questu mumentu, l'amidu gelatinizatu pò riempie u scheletru, ligà l'acqua libera è mantene a stabilità di u sistema.

Raffreddamentu, agitazione è dopu a maturazione: u scopu di agità u raffreddamentu di yogurt hè di inibisce rapidamente a crescita di microorganismi è di l'attività enzimatica, principalmente per prevene una produzione eccessiva di acidi è a disidratazione durante a mossa. A causa di e diverse fonti di materie prime, l'amidu mudificatu hà un gradu di denaturazione diversu, è l'effettu di diversi amidi modificati aduprati in a pruduzzioni di yogurt ùn hè micca listessu. Dunque, l'amidu mudificatu pò esse furnitu secondu e diverse esigenze di qualità di yogurt.


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